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本格石窯 エトセ工房さん

エトセ工房さんのブログに火入れの様子が載っています。パン教室ありがとうございました(^^)

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  • Date: 2016.07.07 16:47
  • Category: 石窯
石窯パン!!




土曜日に石窯で天然酵母パンを焼きました
事務所に完成した石窯
初めての火入れをするにあたって…石窯キットを購入したエトセ工房さんに来ていただき釜の取り扱いとパン教室をお願いしました!
仕上げが数日前に完成したばかりなので、見た目ではわかりませんでしたがまだ水分を多く含んでいるようで煙突脇から水蒸気があがっていました
この日の気温32度
4時間程の発酵時間を経ていざ窯の中へ!
途中窯のご機嫌を伺いながら20分で焼き上がりました
しっかり火入れをして窯を温めるのですが
水分をまだ含んでいること、はじめての火入れで窯の蓄熱が保てないことで焼きあがりに時間を要したり1度目と2度目で差が出たりしました。
ふんわりだけどしっかりしていて全粒粉のぷちぷちが楽しいパン
アルミホイルに包んでトロトロほくほくのお野菜たち
遊びにきてくれた爾今さんが珈琲を淹れてくれました。
ドリップのお話しを聴いていたらいつの間にか珈琲講座に(^ ^)
これで整建も打合せ時にお出しする珈琲が少し美味しくなったはず?!
聞いただけではダメですね、実践あるのみ◎
ピカピカだった窯はすすで黒くなりました。
蓄熱性を高めるには1週間から10日に一度火入れをしたほうが良いのだとか。
これから育てて行くのが楽しみです。
蓄熱と聞くと整建が取り組んでいるパッシブデザインの話しもしたくなりますがそれはまた次回にでも。

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